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          溫度對普洱茶有影響嗎?

          來源:昆侖說茶 編輯:I說茶   2020-03-23 14:46:05

          溫度對普洱茶有影響嗎?

          喝普洱茶的時候,我們會經常聽到類似的談話:“今天太冷了,茶的香氣出不來”“水溫不夠,茶的滋味沒泡出來”。

          這些日常對話反映出,溫度對普洱茶具有一定的影響。

          溫度對普洱茶的影響體現在各個環節,首先制作環節的殺青溫度也是大有講究的。

          茶葉中的多酚氧化酶在溫度為52℃的時候活性最高,酶鈍化的臨界溫度點為85℃。

          殺青工藝流程要求,在1到2分鐘之內要迅速把葉溫提到85℃以上,最長不能超過4分鐘,85℃時葉溫還要延續1到2分鐘以揮發低沸點的不良青草氣息。

          這個階段鮮葉內含物質濕熱作用激烈,時間過長就會產生悶黃、水悶氣甚至焦糊味等不可逆的茶葉品質劣變,同時也會使鮮葉含水率降到60%以下,徹底影響后續工藝的制作。

          而水溫對普洱茶的影響則表現在沖泡品飲環節,這一點,茶蟲們比較有共鳴。

          普洱茶所用原料均為云南大葉種曬青茶,并且壓制成餅(磚或沱)保存,陳放多年之后,綜合表現才能更上一層。

          云南大葉種茶,意味著內含物質更豐富;緊壓和陳化,讓醒茶成為必不可少的步驟。

          品飲普洱茶,就是綜合評判茶品香氣、滋味、口感等的過程,高溫沖泡,則能更好地使普洱茶的內含物質釋放。

          事實上,任何一類茶,如果品質足夠好,都是不懼怕高溫沖泡的。

          除此之外,溫度對普洱茶的影響還表現在倉儲時的溫度應該保持在26-30℃之間;氣溫低時空氣中水分含量低,會影響品飲感受等方面。

          所以,把握好溫度,也是提升普洱茶品飲感受的重要“技能”。

          存普洱茶,也要選適合自己的究竟怎樣才算“懂茶”?茶湯渾濁,就不是好茶嗎?喝茶時,有些茶湯的表面上會有一層“油”?還能喝嗎?熟茶也有一山一味嗎?茶為什么是苦的?又為什么會回甜?“渥堆發酵”干凈嗎?手把手教你三種沖泡小青柑的方法中期茶值得入手嗎?(來源:昆侖說茶,圖來源:南茗佳人

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