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          白毫銀針是否適合存成老白茶?

          作者:仇傳慧 來源:習茶居 編輯:南嘉木   2020-03-15 09:13:02
          白毫銀針是否適合存成老白茶?
           
          一、白毫銀針適合存成老白茶嗎?
           
          這是許多近年來才開始接觸白毫銀針的茶友們的疑問。
           
          確實市面上常見的老白茶有貢眉、壽眉,部分白牡丹,卻極少見白毫銀針。所以,就會有人疑惑:老白茶里沒有白毫銀針,是不是白毫銀針適合現喝,不適合存成老白茶?
           
          當然不是。
           
          老白茶里白毫銀針少,只因為白毫銀針產量低,再加上逐年消耗,到了老白茶的階段,便少見蹤影。
           
          二、白毫銀針如果存成老茶,會是怎樣的口感?
           
          我喝過的白毫銀針里最老的,是2009年的。
           
          干茶芽頭肥壯,表面富有濃密的銀灰色略泛黃的芽毫,搖香后有類似熱可可的甜香、幽幽的干稻谷香氣。
           
          沖泡后杯蓋和茶湯里甜香、花香、陳香香氣豐富,茶湯金黃透亮,入口蜜甜醇厚,稠、滑,回味甘甜,生津快。
           
          6泡后,茶湯入口仍舊稠滑,回味像甘蔗水一樣甜,葉底鮮活。
           
          三、為什么選擇好的新白毫銀針極其重要?
           
          白毫銀針擁有了豐富的毫毛,但同時給其的加工制作增加了難度——要讓成品都干透可不是一件輕松容易的事。
           
          這是考驗制茶師技術和耐心的事。如果制茶師技術不行、耐心不夠,就會導致白毫銀針沒有做干做透,含水量超標。
           
          時間一長,超標茶葉吸附空氣中的水分,加上自身的水分偏高,茶當中的總水分就會越來越高,直接讓白毫銀針過度發酵、提前發酵,生出霉味、酸味等怪味道。
           
          即使你儲存時非常用心,空氣中的水分極少進入茶葉內部,但茶葉本身含有的水分過多,茶依然自行發生氧化作用,分解掉茶葉中的香氣和口感物質,讓茶變得沒有味道,除了水味,香氣等其它氣味漸漸消失。
           
          這種茶買回去任憑你存放多少年,頂多成為老茶,卻永遠不會變成“上好的老白茶”。
           
          四、白毫銀針應該怎么存才能轉化的更好?
           
          白毫銀針,因為產量少而珍貴。
           
          好白毫銀針,也因為制作難度大而珍貴。
           
          因為珍貴,我們在選擇白毫銀針時,才需要認真挑選,仔細把關。
           
          要選擇高山的、干度達標的白毫銀針,放在干燥的、避光的地方儲存。房間濕度不超過50%,溫度在25-30度的房間。
           
          悠悠經年,在一個陽光明媚的日子,你打開箱子,才能捧出一份可可香、蜜花香交織的白毫銀針。
           
          喝白毫銀針,是給自己的獎賞。
           
          喝它和名氣、財富、面子無關,和健康有關。(作者:仇傳慧,來源:習茶居,圖來源:南茗佳人
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