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          觀點|論普洱茶倉儲的重要性

          來源:說茶網 編輯:南嘉木   2020-03-12 09:45:09

          近日與茶友聊天說;“喝茶要有平常心,對茶要有包容心,不要一味追求倉儲的干凈,更不能有’純干倉‘這種概念性的說法”

          雖不能茍同其說法,但也不與其爭辯,畢竟每個人對普洱茶倉儲的理解不同,你說的‘純’到底是有多純?你說的‘干’到底是有多干?

          個人而言喝茶只是追求口腔的刺激度與身體的愉悅感,就算是幾十萬上百萬一片的印級或號級茶如果倉儲很差那喝的也毫無愉悅感,最多只能體現一個“豪”字,我寧愿喝幾百元一片10~8年倉儲干凈的熟茶!

          在保證真品的情況下,同一款茶不同倉儲反映在市場價格也不同,我們以市場明星茶品“88青餅”為例,在全國最大的普洱茶集散地廣州市場來看正品88青的市場價從3萬~8萬不等,那么同一款茶價格相差這么大的原因是什么呢?除了商家的名譽及個人名聲效應對茶品價格的溢價以及稀有性的體現,最主要的因素還是倉儲的因素對茶品品質的影響造成市場消費者的接受度。

          觀點|論普洱茶倉儲的重要性

          對于真假辨偽無論茶商或茶客都能通過包裝、紙張、字體、顏色、暗記、餅型等特征達成共識,但普洱茶倉儲問題是個世界性的問題,至今沒有哪個團體或機構能拿出一個比較數據化的系統來評判一款茶倉儲值的標準!

          比如在前輩大師那了解到的倉儲打分方法;以50分為中間值,4948474645....數字越小表示越干,51525354....數字越大表示越濕。

          而我們日常的倉儲打分方法是;以90分為滿分(因為在品飲某款茶品的時候只是在這一個時間段的表現,而沒法判定具體此款茶品的最佳口感表現力是在什么時候或是什么樣的,所以留有10分的空間)。理論上講這種打分方法也是從干濕度上判斷,但實際上往往把倉味雜味、香氣等表現力也融入評判打分的標準中去,若70分以下就入不了口。

          以上兩種方法特指中生代茶品,老茶新茶都不給予打分,但也都不科學,你的50分到底是多干?我不知道,我的70分到底是多濕?你也不知道,都是憑各自的口感記憶亦或是極小范圍內人群無數次的共同評飲交流而建立的打分方法,不論哪種方法都不利于傳播,不利于廣而用之。

          70年代,普洱茶的消費及轉口區、港澳臺等地區的茶商為了讓普洱茶盡快的轉化到位適合品飲,在倉儲環節采用人為干預的措施,就是有意在高溫高濕的環境儲存普洱茶(入倉)一段時間,(一般3年左右)轉化到位后再存放到相對較干燥的環境存放(退倉)一段時間(一般也要3年左右)經過這般人為干預的入倉退倉,普洱茶的轉化程度相當于自然環境下10多20年的轉化,這樣就能相對快速的進入市面消費。

          70-90年代,普洱茶主要是港澳臺及東南亞華人在消費,絕大多數的茶品都經歷了上述的倉儲環境,我們稱之為“傳統倉”。

          傳統倉特征,高溫高濕人為干預,轉化快水路好氣味差,有倉味(霉味)退倉不到位會鎖喉,市場價格相對低.。

          在當地自然環境下無需人工干預的存儲方式我們稱之為“自然倉”

          自然倉特征,轉化適中,水路有改善,氣味一般,有雜味無茶香,對茶香沒有太高要求的人一般能接受,市場價格中等。

          觀點|論普洱茶倉儲的重要性

          進入2000年以后,華南地區受到港澳臺的影響,人們才開始逐步接觸普洱茶,而后內陸部分省份城市也有普洱茶的出現,因大陸飲茶習慣主要以綠茶、花茶、烏龍茶為主,偏好高香,一般人很難接受普洱茶傳統倉儲的特有倉味(霉味)所以普洱茶的存儲方式慢慢向純干倉的方式轉變,就是人為控制溫濕度,還要追求存儲環境的陰涼干燥避光無異味等,目的是最大程度上保有普洱茶的本味及茶香,但缺點是轉化緩慢,一般需要10幾20年才適口,這種環境我們稱之為“純干倉”

          純干倉特征,陰涼干燥避光無異味的獨立空間環境,人為干預控制溫濕度,轉化緩慢,水路變化慢,氣味好,最大程度的保留茶本味,茶香高,原喝綠茶花茶烏龍茶的人喜愛純干倉的普洱茶,市場價格相對較高。

          當然以上是三種倉儲狀態都排除全密封、人為做舊造假行為。

          早期也有人直接把倉儲分為干倉與濕倉兩種,但市場越來越細分化這種分法太廣義。

          隨著時間的推移及普洱茶文化的普及品飲普洱茶的人群越來越多,因此近年來又會從地域地名來劃分倉儲,

          港、澳、臺、大馬,昆明倉,廣東,廣西(南方倉)、江南、北京,西安,新疆等地(北方倉),

          其中爭議最大的就是南方倉與北方倉,

          南方人說北方干冷常年溫濕度偏低,一年當中只有夏季三四個月溫度能到25度,濕度能到70%,春秋冬三季,溫度只有20度以下,濕度50%以下,再加上秋冬季供暖系統空氣更較為干燥,存出的普洱茶酸澀感強、湯水薄、刺激性重、不夠溫潤,茶韻不足,整體轉化速度慢。

          北方人聽了不高興了,說南方常年溫濕度偏高,每年春轉夏三四月份“回南天”梅雨季節經常墻面地面都掛水滴空氣太潮濕,存出的普洱茶香氣不揚,口感不清爽、有倉味(特指廣東的倉庫悶倉味)整體轉化速度過快。

          南方茶友說從廣州倉存儲的茶放到北方通風干燥的環境醒茶十天半月就能散去倉味去除水氣,這種方法可能南方茶友更能容易接受,但是北方茶友仍然接受不了這種口感,

          所以,個人認為一款新茶先放南方存儲5-6年,再調到北方存儲5-6年,這樣才可能達到南北優勢結合的特點。

          有茶友把北方倉比作“青春正氣萌蘿莉”

          把南方倉比作“柔美陳韻御嬌娘”

          南北的倉儲沒有好壞之分,只是地域經緯度不同造成的氣候差異,人們從小的生活習性穿衣打扮飲食文化各不同,體質(包括年齡不同)口感需求各不同。

          不管是哪里的倉,只要是在正確合理的溫濕度環境內存儲,總有適應的消費群體。

          觀點|論普洱茶倉儲的重要性

          普洱茶的原料來自于云南瀾滄江流域的兩岸(低緯度高海拔)喬木大葉種,樹高根深,能最大程度的吸收土壤中的養分,各種因素決定了普洱茶原料的有效物質豐富,加上普洱茶傳統工藝最為關鍵的低溫制程,使得普洱茶成品能保留有效物質的活性,便于后期轉化,所以普洱茶新茶苦澀度較高,難以入口。

          老茶,當然是從新茶而來,但不是所有的新茶都可以成為老茶,保證源頭的生態環境、用料、工藝制程,關鍵還是儲存環境。

          老茶人說普洱茶“越陳越香”,老茶人又說“10年不開倉,10年不成茶”,并且又都大力倡導:“喝熟茶、藏生茶、品老茶”,“陳”與“藏”都是需要時間,那么這個過程誰來“陳”?誰來“藏”?茶企?茶商?還是消費者?

          嚴格意義上來講普洱茶從鮮葉采摘--萎凋--殺青--揉捻--曬青--壓餅成型等環節,甚至“10年不開倉”都要歸納于普洱茶的制程范圍內。

          顯然目前市場茶企把這10年高昂的成本直接推向了消費者,先把銀子賺到自己的口袋,

          每年以噸數的產量囤積10年科學的存儲,當然也是需要龐大的人力物力和資金壓力,

          沒有哪個茶企敢冒這么大的風險。

          中小型的茶商、二手、中介,更不可能花費這么大的資金去做科學的存儲管理,

          大部分都是簡單的租個廠房存放,作為臨時中轉,存儲環境參差不齊,只有極少數明星茶品才會用心存放,他們當中甚至有不懂普洱茶也不愛喝,茶,在他們面前只是一門生意而已。

          觀點|論普洱茶倉儲的重要性

          初級個人消費者,家里書房客廳臥室隨意亂放,甚至與酒類其他茶類紅白黑綠、生熟不分一起放入冰柜或地窖,以為普洱茶只是簡單的通過時間放老了就好喝,這種存法再好的茶最終也是成為一堆垃圾,就像茶友打的比喻一樣,你買了一塊豆腐放在家里若干日后看著它變成豆腐乳!

          資深發燒友,收藏投資客,會選擇高樓層獨立的空間陰涼干燥避光無異味,離地、離墻,生、熟、年份分類,配有溫度計濕度計抽濕機等,常年控制溫度20-30度之間,濕度60%-70%之間。并與空氣有適當的接觸。(這種環境對普洱茶的酶促反應和有益菌的繁殖為最佳狀態)能存出好茶,但量有限,難聚香。稍有不慎,受潮或吸入雜味將對普洱茶造成不可逆的損傷。

          觀點|論普洱茶倉儲的重要性

          分析完了以上的種種狀態,隨著普洱茶普及化,年輕化,地域化,愛好者的增多產量也相對應的增多,希望未來普洱茶的倉儲也要品牌化,細分化,能存儲適應各個年齡層及地域差異的口感需求。

          例如;

          你是北京、石家莊的客戶,我就給你霧霾烤鴨味的倉儲,

          你是西安、新疆的客戶,我就給你肉夾饃哈密瓜味的倉儲。

          你是東北那旮旯的客戶,我就給你豬肉燉粉條味的倉儲,

          你是江浙滬一帶的客戶,我就給你青菜加白糖味的倉儲,

          你是四川的客戶,我就給你麻辣火鍋味的倉儲,

          你是湖南湖北的客戶,我就給你絕味臭豆腐味的倉儲,

          你是江西南昌的客戶,我就給你民間瓦罐肉餅湯味的倉儲,

          你是泰國的我就給你咖喱味的,

          你是韓國的我就給你泡菜味的,

          你是日本的我就給你芥末味的,

          總之滿足各種需求,這樣普洱茶才能成為真正的國飲,沖出國門,

          以后的足球世界杯,馬拉松賽,都有云南普洱茶冠名,

          咱們再編一個故事騙老外聽,就說當年的毛主席領著紅軍爬雪山過草地,

          沒有吃沒有穿,就是靠喝普洱茶才艱難的渡過了二萬五千里長征的!

          哈哈哈~編不下去了!

          純屬個人對普洱茶倉儲的淺見雜談,歡迎來噴。(作者:黃健/微博:釅凈小黃,2016-11-15)

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