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          都在喝輕發酵熟茶?重發酵熟茶還有市場嗎?(深度剖析熟茶)

          作者:至夏 來源:說茶網類型:原創 編輯:南嘉木   2020-03-20 17:28:22

          都在喝輕發酵熟茶?重發酵熟茶還有市場嗎?(深度剖析熟茶)

          普洱茶有生熟之分,無論是外觀、香氣或口感,生茶和熟茶均有明顯的差異,但如果從制作工藝來看,兩者之間最根本的區別僅在于:是否渥堆發酵。

          云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后,直接壓制成餅便是普洱生茶;曬青毛茶經過40-60天左右渥堆發酵,待茶性和綜合品質進一步轉化,便制成普洱熟茶。

          部分茶友可能覺得渥堆發酵很簡單:灑水、翻堆即可,但在這個過程中,如何控制發酵溫度和水量,什么時候翻堆,這些因素才是決定熟茶最終品質的關鍵。

          根據熟茶發酵的不同程度,有輕發酵、適度發酵和重發酵之分。

          即便選用的是同一款原料,由于堆子大小,發酵過程中溫度、灑水量和翻堆時機的把控,以及發酵的時間長短等差異,最終制成熟茶后呈現出來的香氣和口感也各不相同。

          時常有茶友咨詢:不同發酵程度的熟茶如何區分?本期我們就和大家聊聊這個問題。

          都在喝輕發酵熟茶?重發酵熟茶還有市場嗎?(深度剖析熟茶)

          干茶

          適度發酵的普洱熟茶,其干茶色澤大多為深褐色。以此為基準,輕發酵熟茶,指得是茶葉在發酵過程中沒有完全熟化,部分毛茶尚保留著墨綠色澤就開堆,整體色澤偏淺,與生茶有幾分相似;重發酵過的熟茶,色澤偏黑,條索清晰度也偏低。

          香氣

          輕發酵熟茶尚保留著些許生茶的特征,嗅聞杯底和茶湯,香氣多為蜜香型;

          適度發酵熟茶,杯底焦糖香馥郁,可呈現出老茶的陳香;

          重發酵熟茶,聞起來有焦糊味。

          都在喝輕發酵熟茶?重發酵熟茶還有市場嗎?(深度剖析熟茶)

          口感

          適度發酵熟茶,湯感醇厚,香甜溫潤。

          與之相比,輕發酵熟茶的口感與生茶會有幾分相似,香甜度和茶湯厚度稍弱,可以感覺到輕微的苦澀,化開后生津回甘明顯,韻味更為飽滿;

          重發酵熟茶湯感較薄,喝起來會有糊味,整體品飲價值較低。

          葉底

          常規發酵熟茶的葉底多為褐色系,整體色澤瑩潤鮮活,揉捏韌性較好;

          輕發酵熟茶的葉底尚顯綠色,柔韌度更好,條索比較完整;

          重發酵熟茶葉底呈炭黑色,摸起來生硬干枯,易碎。

          轉化期限及收藏價值

          大部分剛壓制的熟茶,會有明顯的渥堆氣息和燥感,為了提升整體的品飲價值,存放一年左右,喝起來更加香甜溫潤,如繼續存放數年,香氣和口感表現也會逐步提升。

          輕發酵熟茶為后期預留了更大的轉化空間,可存放更長年限,收藏價值也相對更高。

          重發酵熟茶,多為翻堆不及時導致部分茶葉燒堆碳化,內含物質已被消耗殆盡,當前品飲價值較低,也不具備后期轉化價值,此類熟茶不建議購買和品飲。

          渥堆發酵是人為加快普洱茶轉化的過程。

          都在喝輕發酵熟茶?重發酵熟茶還有市場嗎?(深度剖析熟茶)

          適度發酵熟茶,陳香濃郁,香甜醇厚,整體茶性比較溫潤,適合各個年齡群體的茶友品飲;輕發酵熟茶,兼有熟茶和生茶的品飲特點,氣韻更強勁,后期轉化價值也更高。

          茶友們可根據個人口感喜好,選擇不同類型的熟茶品飲。(本文系說茶網原創文章,作者:至夏

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